La Carbonara è un piatto iconico e tipico della cucina italiana, diventato nel tempo uno dei simboli culinari della città di Roma. È amata in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo sapore ricco.

Si tratta di un primo piatto a base di pasta, uovo, guanciale (o pancetta), pecorino romano (o parmigiano) e pepe nero.

In alcune varianti si usa la panna ed è molto frequente l'aggiunta di cipolla, anche se la ricetta tradizionale non le comprende.

Una variante interessante è la pasta alla carbonara di mare, un piatto di pesce diffuso in Lazio, Toscana e sulla Riviera Romagnola.

Nel Regno Unito, l'uovo è a volte sostituito dalla besciamella e si tende a utilizzare il prosciutto insieme al guanciale.

In Spagna si usano, oltre alla panna e ai succedanei del parmigiano, anche cipolla, champignon e pancetta.