Luogo d'origine: Francia, ma adottata e perfezionata in Italia Diffusione: Mondiale

Il Nome Professionale: Il suo nome dice tutto. "Crema pasticcera" significa letteralmente "crema del pasticcere", sottolineando il suo ruolo fondamentale come pilastro dell'arte dolciaria professionale.

L'Antenato Francese: Sebbene sia un simbolo della tradizione italiana, la sua origine è probabilmente francese. Una delle prime ricette codificate appare nel trattato di cucina "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" del 1691, scritto dallo chef François Massialot.

Il Segreto Anti-grumi: Il segreto per una crema perfettamente liscia sta nella tecnica. Per evitare la formazione di grumi, è fondamentale "temperare" i tuorli, ovvero versare il latte caldo a filo nel composto di uova e zucchero, mescolando energicamente, prima di rimettere tutto sul fuoco.

Farina o Amido?: La scelta dell'addensante cambia il risultato finale. L'uso di amido di mais o di riso (maizena) produce una crema più lucida, leggera e dal sapore più delicato, oltre a renderla senza glutine. La farina, invece, dona una consistenza più opaca, densa e tradizionale.

La Base per Altre Creme: La crema pasticcera è così versatile da essere il punto di partenza per altre famose preparazioni. Unendola alla panna montata, ad esempio, si ottiene la deliziosa crema diplomatica (o Chantilly all'italiana).