Preparazione della frolla

Vedi la ricetta: Pasta frolla

Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla fino a raggiungere uno spessore di circa 4 millimetri, quindi ricava i biscotti con le apposite formine.

Lascia riposare i biscotti in frigorifero per circa 30 minuti, dopodiché cuocili in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 10 minuti.

Preparazione della ghiaccia reale, decorazione

In una ciotola, unisci gli albumi con due cucchiai di zucchero e inizia con la pastorizzazione a bagnomaria fino al raggiungimento di 65 °C, utilizza una frusta manuale per mescolare.

Rimuovi dal fuoco e continua a lavorare il composto con le fruste elettriche.

Incorpora il succo di limone o l'essenza di limone, aggiungendo gradualmente il restante zucchero.

Prosegui la lavorazione fino a ottenere una glassa caratterizzata da un aspetto lucido, una consistenza liscia e una struttura sostenuta.

Per evitare che la glassa abbia dei grumi, passala accuratamente attraverso un colino.

Se lo desideri, è possibile aggiungere del colorante alimentare.

Nel caso in cui la glassa risulti eccessivamente liquida, aggiungi ulteriore zucchero a velo.

Per la decorazione, serviti di una sac à poche di piccole dimensioni.

Qualora la glassa non venga utilizzata immediatamente, coprila con pellicola alimentare e conservala in frigorifero.

Assemblaggio 

Dopo aver preso i biscotti e le sac à poche, procedi alla decorazione secondo le tue preferenze. Ti consiglio l'utilizzo di uno stecchino in acciaio per modellare le forme con precisione.

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