Per l'impasto base

In un pentolino antiaderente, versa il latte, aggiungi il burro e un pizzico di sale.
Porta sul fuoco e scalda a fiamma media.

Non appena il latte sfiora il bollore, abbassa la fiamma al minimo e versa la farina tutta in una volta.

Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto si amalgama e si stacca compatto dalle pareti della pentola, formando una palla.

Trasferisci l'impasto caldo su un piatto o una teglia, coprilo con pellicola per alimenti a contatto per evitare che si secchi e lascialo raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Per la farcitura

Mentre l'impasto si raffredda, condisci la passata di pomodoro con un filo d'olio, sale e origano e taglia la mozzarella con una grattugia a fori larghi.

Linea per la panatura:

Disponi tre ciotole o piatti fondi e nella prima metti la farina, nella seconda sbatti le uova con un pizzico di sale, e nella terza metti il pangrattato.

Assemblaggio

Riprendi l'impasto ormai freddo e lavoralo brevemente con le mani. Stendilo con un matterello su un piano leggermente infarinato, poi utilizza uno sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore.

Con un coppapasta ricava dei dischi dall'impasto di circa 8 cm di diametro.

Farcisci il centro di ogni disco con un cucchiaino di pomodoro condito e un po' di mozzarella grattugiata, lasciando liberi i bordi.

Richiudi ogni disco a mezzaluna, facendo combaciare bene i bordi e sigillandoli con una leggera pressione delle dita per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Panatura

Passa ogni sofficino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto  e infine nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene su tutta la superficie.

Cottura

Friggi in olio fino a raggiungere una doratura perfetta. Scola bene su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale e servi.

In alternativa, puoi cuocerli in forno su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di condirli precedentemente con olio extravergine d'oliva.

Un'altra opzione è la doppia cottura: inizia con una leggera frittura e poi trasferisci in forno fino a ottenere una doratura irresistibile.

• Frittura (metodo classico): Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere circa 170-180°C. Friggi pochi sofficini alla volta fino a completa doratura su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente per fritti, sala leggermente e servili caldi.

• Al forno: Preriscalda il forno a 200°C (modalità ventilata). Disponi i sofficini su una teglia rivestita di carta forno, irrorali con un filo d'olio extra vergine d'oliva e cuoci per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.

• Doppia cottura: Per un risultato simile alla frittura ma più leggero, puoi prima friggerli per 1-2 minuti fino a una leggera doratura, poi scolarli e terminare la cottura in forno a 200°C per circa 10 minuti.

Spero che vi sia stata d'aiuto per un pranzo o una cena diversa dal solito.

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