Per le fragole

Per prima cosa, prepara la copertura.
Lava le fragole, rimuovi il picciolo e tagliale a pezzetti.
Mettile in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone.
Mescola delicatamente e lasciale macerare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la base

Sbriciola finemente i biscotti in un mixer o mettendoli in un sacchetto e battendoli con un matterello.
Sciogli il burro e uniscilo ai biscotti, mescolando fino a ottenere un composto umido e sabbioso.

Versa il composto di biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm) o come ho fatto io, in un contenitore con coperchio.

Compattalo bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme e riponila in frigorifero per almeno 30 minuti.

Metti i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola con abbondante acqua fredda per 10 minuti.
Volendo si può usare anche la gelatina in polvere.

Per la crema

 In una ciotola capiente, lavora con le fruste elettriche il mascarpone insieme alla panna, allo yogurt alla fragola e allo zucchero a velo, fino a ottenere una crema liscia.

Strizza bene la gelatina, trasferiscila in un pentolino con due cucchiai di acqua (prelevata da quella usata per ammorbidirla) e scioglila a fuoco basso.
Lasciala intiepidire per un minuto, poi versala a filo nel composto di formaggi, mescolando rapidamente.

Assemblaggio

Riprendi la base dal frigorifero, versaci sopra la crema e livella la superficie.
Metti la cheesecake in frigo a rassodare per almeno 2 ore.

Per la glassa

Filtra le fragole macerate, raccogliendo tutto il succo in un pentolino.
Aggiungi al succo abbastanza acqua fino a raggiungere un volume totale di 400 ml.

Unisci al liquido l'amido di mais e lo zucchero.
Mescola bene con una frusta per eliminare i grumi, poi porta sul fuoco.
Cuoci a fiamma media, sempre mescolando, finché la glassa non si addensa.
Toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.

Assemblaggio

Una volta che la glassa è fredda, uniscila ai pezzetti di fragole che avevi messo da parte e mescola.

Riprendi la torta dal frigorifero e distribuisci la copertura di fragole e glassa sulla superficie.

Rimetti la cheesecake in frigorifero per almeno altre 2 ore, o finché la glassa non si sarà completamente solidificata.

Spero che vi sia stata d'aiuto per una merenda o come dolce dopo i pasti diverso dal solito.

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